Márcia Batista Ramos
“O churrasco é tradição, neste assado demonstro minha origem, minha cultura, orgulho que trago do pampa no coração. ” Eduardo R. Oliveira
En la historia de la humanidad, el dominio del fuego representó una mejora importante en las estrategias de subsistencia, ya que permitió tratar los alimentos, alargar las horas de luz, calentar y ahuyentar a los depredadores. Al mismo tiempo, fue un factor de concentración de las actividades domésticas contribuyendo a la socialización y al desarrollo del lenguaje articulado.
El hombre empezó a asar la carne proveniente de la caza y pudo percibir que procesada en el fuego la carne se ponía más sabrosa y suave. Con la evolución humana se desarrollaron las técnicas para asar la carne en el fuego y es posible que ese sea el origen del churrasco “gaúcho”, ya que en “Rio Grande do Sul”, Brasil, no existe un registro histórico de su origen, no obstante, sea el plato típico de la región sur del continente, ya que también es muy apreciado por los gauchos de Uruguay y Argentina.
El churrasco es un plato importante en la formación de la identidad cultural “gaúcha”, en el sur de Brasil, ya que es parte de las principales tradiciones de nuestra región. Se cree que nació en las comunidades indígenas tupis guaranís suramericanos catequizadas por los jesuitas, en el siglo XVII. Después, el hábito de preparar y comer el churrasco fue incorporado por los colonizadores y esclavos. Posteriormente, la costumbre de comer carne ensartada y asada en la brasa se generalizó por todo el Brasil, haciendo del churrasco un plato nacional y variando las formas de su preparación.
El churrasco, es un plato hecho a base de carne vacuna in natura y sal, actualmente también se incorporó carne procesada y otras carnes, asada sobre fuego o brasas, con la utilización de estacas de madera o metal (llamadas de “espetos”), es tan representativo de la cultura “gaúcha” que es sinónimo de confraternización.
Por ser un plato sencillo de preparar, los troperos lo asumieron y lo comían con pan, actualmente se acompaña con una variedad enorme de guarniciones y postres.
La palabra churrasco, es usada en portugués y también en el idioma español latinoamericano para designar un trozo de carne asada en las brasas. El filólogo catalán Joan Coromines, afirma que el vocablo churrasco es muy antiguo, anterior a la presencia de los romanos en la Península Ibérica, derivada de sukarra (fuego) y karra (llama). El vocablo apareció en castellano en la forma socarrar y con los siglos se derivó en la variante churrascar, del andaluz y del leonés berceano, de donde proviene la palabra churrasco.
“Gaúcho”: Palabra en portugués que designa gentilicio del nacido en el “Estado do Rio Grande do Sul” en Brasil.
